پخت مرغ در هواپز؛ جدول زمان و دمای سینه، ران، ساق، بال و مرغ کامل

هواپز با گردش سریع هوای داغ، سطح مرغ را برشته می‌کند و برای پخت سینه، ران، ساق، بال، فیله و حتی مرغ کامل کاربرد دارد. بااین‌حال یک زمان واحد برای همه قطعات وجود ندارد. ضخامت، وجود پوست و استخوان، وزن هر قطعه، میزان پر بودن سبد و توان دستگاه روی زمان نهایی اثر می‌گذارند. بنابراین اعداد این مقاله نقطه شروع هستند و پایان پخت باید با دماسنج غذا تأیید شود.

جدول سریع زمان و دمای تقریبی

زمان‌های جدول تقریبی‌اند و نباید جایگزین دماسنج شوند. بعضی دستگاه‌ها دمای واقعی کمتر یا بیشتر از عدد نمایش‌داده‌شده دارند. همچنین مرغ سرد یخچالی، مرغ کاملاً یخ‌زدایی‌شده و مرغ منجمد زمان یکسانی ندارند.

پیش از شروع چه کار کنیم؟

• مرغ را با روش ایمن در یخچال یخ‌زدایی کنید؛ یخ‌زدایی روی کابینت مناسب نیست.
• سطح قطعه را با دستمال یک‌بارمصرف خشک کنید تا بهتر برشته شود.
• قطعات بسیار ضخیم سینه را از قسمت ضخیم باز کنید یا کمی بکوبید تا ضخامت یکنواخت شود.
• هواپز را بر اساس دستور سازنده پیش‌گرم کنید؛ برای بسیاری از مدل‌ها سه تا پنج دقیقه کافی است.
• سبد را بیش از حد پر نکنید و بین قطعات فاصله بگذارید.
• برای برشته شدن، مقدار کمی روغن با برس یا اسپری کافی است؛ روغن زیاد می‌تواند دود و چربی اضافی ایجاد کند.

طرز پخت فیله مرغ در هواپز

فیله مرغ را با کمی روغن، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه و نمک مزه‌دار کنید. قطعات را در یک ردیف داخل سبد قرار دهید. در دمای حدود ۱۸۰ درجه بپزید و در میانه مسیر برگردانید. فیله به دلیل ضخامت کم سریع خشک می‌شود؛ بنابراین از پخت طولانی صرفاً برای ایجاد رنگ بیشتر خودداری کنید. وقتی مرکز قطعه به ۷۴ درجه رسید، آن را خارج کنید و دو تا سه دقیقه استراحت دهید.

طرز پخت سینه مرغ در هواپز بدون خشکی

برای سینه بدون استخوان، یکسان کردن ضخامت مهم‌تر از افزایش ادویه است. اگر یک سمت قطعه دو برابر سمت دیگر ضخامت دارد، بخش نازک پیش از پخت مرکز خشک خواهد شد. می‌توانید سینه را به دو ورقه افقی تقسیم کنید یا با پوشش پلاستیکی کمی بکوبید. مرینیت کوتاه با ماست، روغن زیتون، زعفران یا ادویه به حفظ طعم کمک می‌کند. بعد از پخت، سینه را بلافاصله برش نزنید؛ استراحت پنج دقیقه‌ای باعث می‌شود آب گوشت کمتر خارج شود.

طرز پخت ران و ساق مرغ در هواپز

ران و ساق به دلیل بافت تیره و چربی طبیعی، برای هواپز نتیجه آبدارتری دارند. اگر پوست دارد، سطح پوست را خشک و ادویه‌زنی کنید. پخت را با فاصله مناسب آغاز کنید و در نیمه زمان قطعات را برگردانید. برای برشته شدن پوست، چند دقیقه پایانی را با سمت پوست رو به بالا ادامه دهید. دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش و دور از استخوان قرار دهید.

طرز پخت بال و کتف در هواپز

بال‌ها را پس از خشک کردن با مقدار کمی روغن، نمک، پاپریکا و ادویه دلخواه مخلوط کنید. استفاده از مقدار بسیار کم بیکینگ‌پودر بدون آلومینیوم می‌تواند به خشک‌تر شدن سطح کمک کند، اما نباید زیاد شود چون مزه نامطلوب ایجاد می‌کند. بال‌ها را در یک لایه بچینید و در نیمه پخت تکان دهید یا برگردانید. سس‌های شیرین را بهتر است در چند دقیقه پایانی اضافه کنید تا نسوزند.

پخت مرغ کامل در هواپز

ابتدا مطمئن شوید مرغ کامل با فاصله مناسب داخل سبد یا محفظه دستگاه جا می‌شود و با المنت تماس ندارد. مرغ با پوست برای این روش مناسب‌تر است، چون پوست به حفظ رطوبت و برشته شدن سطح کمک می‌کند. داخل حفره را خالی کنید، سطح را خشک و با ادویه و مقدار کمی روغن مزه‌دار کنید. بعضی مدل‌ها با قرار دادن ابتدا سینه رو به پایین و برگرداندن در میانه پخت نتیجه یکنواخت‌تری می‌دهند.

دمای داخلی باید در چند نقطه کنترل شود: ضخیم‌ترین بخش سینه و داخلی‌ترین قسمت ران، بدون تماس دماسنج با استخوان. اگر داخل مرغ مواد پرکننده قرار داده‌اید، مرکز مواد نیز باید به ۷۴ درجه برسد. برای مرغ کامل، وزن و شکل پرنده اختلاف زیادی در زمان ایجاد می‌کند؛ بنابراین صرفاً به دقیقه تکیه نکنید.

آیا مرغ یخ‌زده را مستقیم در هواپز بگذاریم؟

برای قطعات کوچک و بدون استخوان، بعضی سازندگان امکان پخت از حالت منجمد را ذکر می‌کنند، اما مرینیت و برشته شدن یکنواخت معمولاً با یخ‌زدایی قبلی بهتر است. قطعات به‌هم‌چسبیده یا مرغ کامل منجمد نباید بدون بررسی دستور دستگاه و زمان کافی وارد هواپز شوند. USDA درباره محصولات خام سوخاری و ظاهراً آماده نیز هشدار می‌دهد که ظاهر برشته نشانه پخت کامل نیست؛ دمای داخلی باید اندازه‌گیری شود.

چرا مرغ در هواپز خشک می‌شود؟

• قطعه کم‌چرب مانند فیله یا سینه بیش از حد پخته شده است.
• قطعات ضخامت متفاوت دارند و برای ضخیم‌ترین قطعه زمان داده شده است.
• سبد بسیار خالی یا دمای دستگاه بسیار بالا بوده و سطح سریع خشک شده است.
• مرغ بلافاصله پس از خروج برش خورده و آب آن خارج شده است.
• برای رنگ بیشتر، پخت پس از رسیدن به دمای ایمن ادامه یافته است.

چرا سطح مرغ برشته نمی‌شود؟

رطوبت زیاد سطح، شلوغی سبد، نبود پیش‌گرمایش، استفاده از سس آبکی از ابتدای پخت و روی هم قرار دادن قطعات مهم‌ترین دلایل هستند. سطح مرغ را خشک کنید، از مرینیت اضافی خلاص شوید، فاصله ایجاد کنید و سس‌های رقیق یا شیرین را در پایان اضافه کنید.

تمیز کردن هواپز پس از پخت مرغ

بعد از خنک شدن دستگاه، سبد و سینی چکه‌گیر را مطابق دستور سازنده جدا و با آب گرم و شوینده بشویید. چربی و باقی‌مانده مرغ خام نباید برای نوبت بعد باقی بماند. قسمت‌های برقی و المنت را غوطه‌ور نکنید. اگر چربی روی المنت پاشیده است، روش تمیزکاری دفترچه دستگاه را اجرا کنید.

جمع‌بندی

برای پخت مرغ در هواپز، نوع قطعه و ضخامت مهم‌تر از یک زمان ثابت هستند. فاصله در سبد، خشک کردن سطح، برگرداندن در میانه پخت و کنترل دمای داخلی نتیجه را قابل اعتماد می‌کنند. زمان‌های جدول نقطه شروع‌اند؛ مرغ زمانی آماده است که مرکز آن به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد و پس از خروج، چند دقیقه استراحت کند.

پرسش‌های متداول

سینه مرغ در هواپز چند دقیقه زمان می‌خواهد؟

برای سینه بدون استخوان با ضخامت متوسط معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۲ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه نقطه شروع مناسبی است، اما دمای داخلی ۷۴ درجه معیار نهایی است.

بال مرغ در هواپز با چه دمایی ترد می‌شود؟

دمای حدود ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه برای بسیاری از دستگاه‌ها مناسب است. سطح بال خشک و سبد خلوت باشد و در میانه پخت قطعات برگردانده شوند.

آیا لازم است مرغ را در هواپز برگردانیم؟

برای بیشتر قطعات، برگرداندن در نیمه پخت باعث رنگ و پخت یکنواخت‌تر می‌شود؛ مگر دستگاه گردش هوای متفاوتی داشته باشد.

چرا زمان پخت در دستگاه‌های مختلف فرق دارد؟

توان المنت، اندازه سبد، دقت ترموستات، مقدار مرغ و ضخامت قطعات متفاوت است. به همین دلیل باید زمان را با دماسنج و وضعیت واقعی غذا تنظیم کرد