طرز تهیه لازانیا مرغ و قارچ؛ لایه‌های منظم و سس بشامل بدون گلوله
طرز تهیه لازانیا مرغ و قارچ؛ خوشمزه، لایه‌ای
لازانیا مرغ و قارچ یکی از گزینه‌های خوشمزه و کاربردی برای یک وعده خانوادگی یا مهمانی است. بخش زیادی از طرز تهیه لازانیا مرغ و قارچ را می‌توان از چند ساعت قبل آماده کرد و نزدیک زمان سرو داخل فر گذاشت.
مهم‌ترین نکته در تهیه یک لازانیا مرغ و قارچ خوش‌فرم، کنترل رطوبت مواد است. قارچ آب‌انداخته، سس بشامل بیش از حد رقیق یا برش زدن لازانیا بلافاصله پس از خارج کردن از فر می‌تواند باعث شل شدن لایه‌ها شود.
مواد لازم برای لازانیا مرغ و قارچ
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ورق لازانیا | ۱۰ تا ۱۲ عدد |
| سینه یا ران مرغ بدون استخوان | ۵۰۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| پنیر پیتزا | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| شیر | ۲.۵ پیمانه |
| آرد | ۲.۵ قاشق |
| کره | ۳۰ گرم |
مرحله اول؛ مرغ را تفت دهید
مرغ را به نوارهای کوچک یا مکعبی برش دهید. تابه را خوب گرم کنید و مرغ را با مقدار کمی روغن در یک لایه تفت دهید. زمانی که سطح مرغ تغییر رنگ داد، پیاز خردشده را اضافه کنید و مواد را با پاپریکا، فلفل و مقدار کمی آویشن مزه‌دار کنید.
مرغ را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید، زیرا در مرحله پخت لازانیا دوباره حرارت می‌بیند. با این حال، پیش از لایه‌بندی باید مرغ کاملاً پخته باشد و دمای داخلی آن به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
مرحله دوم؛ قارچ را جداگانه تفت دهید
قارچ‌ها را ورقهای خرد کنید و در یک تابه داغ، ترجیحاً در چند مرحله، تفت دهید. ریختن مقدار زیادی قارچ در یک تابه کوچک باعث کاهش دمای ظرف و آزاد شدن آب بیشتر می‌شود.
نمک را نزدیک پایان تفت دادن اضافه کنید. قارچ تفت‌خورده را به مرغ اضافه کرده و برای مدت کوتاهی مخلوط کنید. مواد میانی لازانیا باید تا حد امکان کم‌آب باشند؛ زیرا رطوبت اضافی یکی از دلایل اصلی شل شدن لازانیا است.
مرحله سوم؛ طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا
کره را روی حرارت کم ذوب کنید. آرد را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود، بدون اینکه رنگ آن تغییر زیادی کند.
شیر ولرم را به‌تدریج اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی مرتب هم بزنید تا سس گلوله نشود. زمانی که سس بشامل به غلظتی رسید که پشت قاشق را بپوشاند، نمک، فلفل و در صورت تمایل مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید.
سس بشامل نباید بیش از حد رقیق یا سفت باشد. بشامل رقیق می‌تواند باعث شل شدن لایه‌های لازانیا شود و سس بیش از حد غلیظ نیز ممکن است در فر خشک شود.
مرحله چهارم؛ ورق لازانیا را آماده کنید
دستورالعمل روی بسته ورق لازانیا را بررسی کنید. بعضی از ورق‌ها به پیش‌پخت نیاز دارند و برخی را می‌توان مستقیماً در فر استفاده کرد.
اگر ورقهای لازانیا را می‌جوشانید، آنها را کاملاً نرم نکنید؛ زیرا در فر دوباره حرارت می‌بینند. پس از جوشاندن نیز ورق‌ها را جدا از یکدیگر قرار دهید تا به هم نچسبند.
مرحله پنجم؛ لایه‌های لازانیا را بچینید
کف ظرف مقدار کمی سس بشامل بریزید. سپس یک لایه ورق لازانیا، مخلوط مرغ و قارچ، مقداری پنیر پیتزا و مقدار کنترل‌شده‌ای بشامل اضافه کنید.
این ترتیب را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. لایه پایانی بهتر است شامل ورق لازانیا، سس بشامل و پنیر پیتزا باشد.
مواد را بیش از حد ضخیم نریزید. لایه‌های نازک و یکنواخت باعث می‌شوند لازانیا هنگام برش ظاهر بهتری داشته باشد و حرارت نیز راحت‌تر به مرکز غذا برسد.
مرحله ششم؛ پخت لازانیا مرغ و قارچ در فر
فر را از قبل روی حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ظرف لازانیا را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید.
اگر پنیر زودتر از حد موردنظر طلایی شد، روی ظرف را به‌صورت شل با فویل بپوشانید و در دقایق پایانی فویل را بردارید تا سطح لازانیا طلایی شود.
پس از خارج کردن لازانیا از فر، حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به آن استراحت دهید. این زمان باعث می‌شود سس و پنیر کمی پایدار شوند و لایه‌ها هنگام برش و سرو از هم جدا نشوند.
چرا لازانیا مرغ و قارچ شل می‌شود؟
اگر لازانیا بعد از پخت شکل خود را حفظ نمی‌کند، معمولاً یکی از این موارد علت آن است:
- قارچ آب زیادی انداخته است.
- سس بشامل بیش از حد رقیق بوده است.
- مواد مرغ و پیاز آب اضافی داشته‌اند.
- لایه‌های لازانیا بیش از حد ضخیم چیده شده‌اند.
- لازانیا بلافاصله پس از خارج شدن از فر برش خورده است.
نسخه سبک‌تر لازانیا مرغ و قارچ
برای تهیه یک نسخه سبک‌تر می‌توانید مقدار پنیر پیتزا را کاهش دهید، از شیر کم‌چرب برای تهیه بشامل استفاده کنید و سینه مرغ بدون پوست را انتخاب کنید.
اسفناج تفت‌خورده یا کدو گریل‌شده نیز می‌تواند به مواد لازانیا اضافه شود. در این حالت بهتر است آب اضافی سبزیجات کاملاً گرفته شود تا رطوبت زیاد باعث شل شدن لایه‌های لازانیا نشود.
سینه مرغ یا ران برای لازانیا؟
انتخاب بین سینه و ران مرغ به بافت موردنظر شما بستگی دارد. سینه مرغ بافت نسبتاً منسجم و طعم ملایمی دارد و برای کسانی که برش‌های مرتب‌تر را ترجیح می‌دهند گزینه مناسبی است.
برای بررسی و انتخاب سینه مرغ یا ران مرغ بدون استخوان می‌توانید محصولات موجود در فروشگاه آنلاین هوگر مهاباد را مشاهده کنید.
سوالات متداول درباره لازانیا مرغ و قارچ
آیا می‌توان لازانیا مرغ و قارچ را از قبل آماده کرد؟
بله. می‌توانید چند ساعت قبل مواد را آماده و لازانیا را لایه‌بندی کنید و سپس آن را در یخچال قرار دهید. نزدیک زمان سرو، ظرف را داخل فر بگذارید.
چطور پنیر روی لازانیا طلایی شود؟
در دقایق پایانی می‌توانید برای مدت کوتاهی از حالت گریل فر استفاده کنید. در این مرحله لازانیا را مرتب بررسی کنید تا پنیر بیش از حد برشته یا سوخته نشود.
آیا برای لازانیا مرغ و قارچ رب گوجه لازم است؟
خیر. این دستور بر پایه سس بشامل تهیه می‌شود و نیازی به رب گوجه ندارد. اگر طعم گوجه‌ای را ترجیح می‌دهید، می‌توانید مقدار کمی سس گوجه غلیظ به مواد مرغ اضافه کنید.
جمع‌بندی
برای تهیه یک لازانیا مرغ و قارچ خوشمزه و منسجم، سه نکته اهمیت زیادی دارد: قارچ را جداگانه تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود، سس بشامل را با غلظت مناسب آماده کنید و بعد از خارج کردن لازانیا از فر، پیش از برش دادن به آن زمان استراحت بدهید.
با رعایت این نکات، لایه‌های لازانیا بهتر فرم خود را حفظ می‌کنند و هنگام سرو، برش‌های مرتب‌تر و خوش‌ظاهر‌تری خواهید داشت.
