طرز تهیه سوپ گردن مرغ و سبزیجات
طرز تهیه سوپ گردن مرغ و سبزیجات؛ خوشطعم، گرم و اقتصادی
گردن مرغ برای تهیه سوپ و آب مرغ کاربرد دارد و میتواند در کنار سبزیجات، جو یا برنج یک غذای گرم و اقتصادی بسازد. مقدار گوشت گردن از سینه و ران کمتر است، بنابراین این دستور بر استخراج طعم، جدا کردن گوشتهای ریز پس از پخت و ترکیب آن با مواد دیگر تمرکز دارد.
در این مقاله از گردن بدون پوست استفاده میکنیم تا مرحله پاککردن کوتاهتر باشد. این دستور ادعای درمانی ندارد و صرفاً یک روش آشپزی است.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
- ۷۰۰ تا ۱۰۰۰ گرم گردن مرغ بدون پوست
- یک عدد پیاز
- دو عدد هویج
- دو ساقه کرفس
- یک عدد سیبزمینی اختیاری
- نصف پیمانه جو پوستکنده یا برنج
- دو قاشق جعفری خردشده
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک
- یک قاشق رب گوجه اختیاری
- آبلیمو برای سرو
- حدود دو لیتر آب
آمادهسازی گردن
گردنها را بررسی کنید و چربی یا بخشهای اضافی را جدا نمایید. آنها را در قابلمه بزرگ قرار دهید. برای کنترل آلودگی، محصول خام را از سبزیجات آماده مصرف جدا نگه دارید و پس از تماس، دست و ابزار را کامل بشویید.
تهیه آب مرغ
پیاز چهارقاچ، یک هویج، کرفس، زردچوبه و فلفل را با گردن داخل قابلمه بگذارید و آب سرد اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی آب نزدیک جوش شد، کف سطح را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید. حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه آرام بجوشانید تا طعم گوشت گردن آزاد شود.
جوش شدید باعث کدر شدن آب مرغ و پراکنده شدن ذرات میشود. پخت آرام نتیجه شفافتر و کنترلشدهتری دارد.
صاف کردن و جدا کردن گوشت
گردنها را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند. آب مرغ را از صافی عبور دهید. گوشتهای قابل مصرف را با دقت از استخوان جدا کنید و همه استخوانهای ریز را کنار بگذارید. این مرحله باید با حوصله انجام شود، بهخصوص اگر سوپ برای کودک سرو میشود.
پخت سوپ
آب مرغ صافشده را دوباره داخل قابلمه بریزید. هویج خردشده، جو یا برنج و در صورت تمایل سیبزمینی را اضافه کنید. اگر از جو پوستکنده استفاده میکنید، زمان پخت آن بیشتر است و بهتر است از قبل خیس شود. پس از نرم شدن غلات و سبزیجات، گوشت جداشده گردن را برگردانید.
رب یا سوپ سفید؟
برای سوپ قرمز، رب گوجه را جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید و در نیمه پخت اضافه کنید. برای سوپ روشن، رب را حذف و در پایان کمی جعفری و آبلیمو اضافه نمایید. اگر بافت کرمی میخواهید، بخشی از سیبزمینی و هویج پخته را له کنید؛ افزودن خامه ضروری نیست.
تنظیم غلظت
اگر سوپ بیشازحد غلیظ شد، آب جوش اضافه کنید. آب سرد روند پخت را کند میکند. اگر رقیق است، در قابلمه را باز بگذارید تا کمی تبخیر شود یا مقدار کمی جو پرک در پایان اضافه کنید. غلظت باید با زمان سرو هماهنگ باشد، چون جو بعد از خاموش شدن نیز مایع جذب میکند.
ادویه و نمک
نمک را در نیمه دوم پخت تنظیم کنید. آب مرغ در اثر تبخیر غلیظ میشود و نمک زودهنگام ممکن است در پایان زیاد باشد. فلفل سیاه، زردچوبه و کمی زنجبیل قابل استفادهاند، اما ادویه زیاد طعم طبیعی آب مرغ را میپوشاند.
نگهداری سوپ
سوپ پخته را در ظرفهای کمعمق تقسیم کنید تا سریعتر سرد شود و حداکثر طی دو ساعت به یخچال منتقل نمایید. برای نگهداری طولانیتر، در بستههای وعدهای فریز کنید. هنگام گرم کردن، سوپ را به جوش آرام برسانید و فقط مقدار موردنیاز را گرم کنید.
استفاده از آب مرغ در غذاهای دیگر
اگر آب مرغ بیشتری تهیه کردید، آن را بدون جو و سبزیجات در قالب یا ظرف کوچک فریز کنید. میتوان از آن برای سوپ، سس، برنج یا خوراک استفاده کرد. روی بسته تاریخ و حجم را بنویسید تا در دستور بعدی مقدار دقیقتری داشته باشید.
خرید گردن مرغ در مهاباد
گردن بدون پوست در فروشگاه هوگر به صورت محصول جدا عرضه میشود. برای یک قابلمه سوپ خانوادگی معمولاً یک تا دو بسته، بسته به وزن و تعداد افراد، قابل استفاده است. هنگام سفارش، وزن بسته و تعداد وعده را بررسی کنید و محصول را پس از تحویل سریع سرد نگه دارید.
جمعبندی
سوپ گردن مرغ با پخت آرام، صاف کردن آب مرغ و جدا کردن دقیق استخوانها نتیجه خوبی میدهد. پس از تهیه پایه، میتوانید آن را با جو، برنج، سبزیجات یا رب به سبک دلخواه کامل کنید. این قطعه برای زمانی مناسب است که هدف شما ساختن سوپ و آب مرغ است، نه سرو یک تکه بزرگ گوشت.
دعوت به خرید از هوگر
برای مشاهده موجودی، بازه وزن و ثبت سفارش در مهاباد، وارد فروشگاه اینترنتی هوگر شوید. پیش از پرداخت، نام دقیق محصول، وضعیت پوست و استخوان، وزن تقریبی و زمان تحویل را کنترل کنید.
پرسشهای متداول
گردن مرغ چند دقیقه باید بپزد؟
برای تهیه آب مرغ معمولاً ۶۰ تا ۹۰ دقیقه پخت آرام مناسب است.
آیا استخوانهای گردن را داخل سوپ نگه داریم؟
خیر، بهتر است پس از پخت گردنها خارج و آب مرغ صاف شود؛ گوشت با دقت از استخوان جدا گردد.
برای سوپ جو، جو را از قبل خیس کنیم؟
برای جو پوستکنده خیس کردن زمان پخت را کوتاهتر میکند. جو پرک نیاز کمتری دارد.
آب مرغ اضافه را میتوان فریز کرد؟
بله، پس از سرد شدن در ظرفهای کوچک و تاریخدار فریز کنید.
