طرز تهیه کتلت مرغ و سیبزمینی؛ اقتصادی و مناسب ساندویچ
کتلت مرغ غذایی اقتصادی و مناسب شام، ساندویچ و ظرف مدرسه است. باز شدن کتلت در روغن، خشک شدن داخل و جذب روغن زیاد معمولاً از رطوبت اضافه، نسبت نامناسب سیبزمینی و حرارت کم ناشی میشود.
برای بافت متعادل، ترکیب حدود دو سوم سینه و یک سوم ران بدون استخوان پیشنهاد میشود. سینه ساختار میدهد و ران از خشکی جلوگیری میکند.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| مرغ بدون پوست و استخوان | ۶۰۰ گرم |
| سیبزمینی پخته و سرد | ۳۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| پودر سوخاری | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه، اختیاری |
| جعفری خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | برای تابه یا اسپری برای هواپز |
آمادهسازی مرغ
مرغ را در غذاساز بهصورت پالسهای کوتاه ریز کنید؛ نباید به خمیر کاملاً چسبناک تبدیل شود. ابزار و کاسه باید سرد و تمیز باشند.
مایه مرغ خام را نچشید. تمام ابزار تماسداشته با مرغ خام باید پیش از استفاده برای مواد پخته شسته شوند.
کنترل رطوبت پیاز و سیبزمینی
پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. آب پیاز یکی از مهمترین دلایل باز شدن کتلت است.
سیبزمینی باید پخته و کاملاً سرد باشد. سیبزمینی گرم مایه را شل میکند و بافت چسبناک نامناسب میسازد.
ترکیب و استراحت مایه
مرغ، سیبزمینی، پیاز، تخممرغ، ادویه و دو قاشق پودر سوخاری را مخلوط کنید. فقط تا یکدست شدن ورز دهید.
مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس بافت را بررسی کنید؛ اگر شل است، پودر سوخاری را قاشققاشق اضافه کنید.
شکل دادن یکدست
دست را کمی مرطوب یا چرب کنید و هر کتلت را حدود ۶۰ تا ۷۰ گرم بگیرید. ضخامت حدود یک تا یکونیم سانتیمتر مناسب است.
کتلتهای بسیار ضخیم بیرون را سریع رنگ میدهند اما مرکز دیرتر میپزد.
پخت در تابه
روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. کتلتها را با فاصله بچینید و تا شکل گرفتن پوسته به آنها دست نزنید. هر طرف معمولاً چهار تا پنج دقیقه زمان میخواهد.
حرارت خیلی کم جذب روغن را بالا میبرد و حرارت بسیار زیاد سطح را قبل از پخت مرکز میسوزاند.
روش فر و هواپز
برای هواپز، دستگاه را روی ۱۹۰ درجه گرم کنید، دو طرف کتلت را اسپری روغن بزنید و حدود ۱۲ تا ۱۶ دقیقه بپزید؛ در نیمه زمان برگردانید.
برای فر، دمای ۲۰۰ درجه و زمان تقریبی ۲۰ تا ۲۵ دقیقه مناسب است. زمان به ضخامت وابسته است و دمای مرکز باید ۷۴ درجه باشد.
چرا کتلت باز میشود؟
آب پیاز، سیبزمینی داغ، تخممرغ زیاد، استراحت ندادن و برگرداندن زودهنگام علتهای اصلی هستند.
اگر مایه بیش از حد خشک است، یک قاشق ماست چکیده یا مقدار کمی روغن اضافه کنید؛ آب اضافه نکنید.
فریز کردن و نگهداری
کتلت خام شکلدادهشده را ابتدا جداگانه روی سینی منجمد و سپس بستهبندی کنید. برای پخت یکنواخت، بهتر است در یخچال یخزدایی شود.
کتلت پخته را تا دو ساعت سرد و در یخچال قرار دهید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید.
پرسشهای متداول
برای کتلت مرغ سینه بهتر است یا ران؟
ترکیب سینه و ران بهترین تعادل را میدهد؛ سینه خالص ممکن است خشکتر شود.
بهجای سیبزمینی پخته میتوان خام استفاده کرد؟
ممکن است، اما آب سیبزمینی خام باید کامل گرفته شود و زمان پخت افزایش مییابد.
چطور کتلت روغن کمتری جذب کند؟
روغن با دمای متوسط، ضخامت یکنواخت و تابه غیرشلوغ کمک میکند.
دمای ایمن کتلت مرغ چقدر است؟
مرکز کتلت باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
