طرز تهیه لوبیاپلو با مرغ؛ دانهدانه، خوشرنگ و بدون شفته شدن
طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ برای ۴ نفر؛ خوشعطر و دانهدانه
لوبیا پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشعطر و کاربردی برای وعدههای خانوادگی است که میتوان آن را با مرغ بدون استخوان، لوبیا سبز و برنج تهیه کرد. در این دستور، مایه لوبیا و مرغ باید غلیظ و کمآب باشد تا برنج هنگام دم کشیدن شفته نشود.
اگر به دنبال طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ برای ۴ نفر هستید، در ادامه مواد لازم، مراحل پخت و مهمترین نکات برای داشتن یک لوبیا پلوی خوشرنگ، خوشعطر و دانهدانه را مرحلهبهمرحله میخوانید.
مواد لازم برای لوبیا پلو با مرغ برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| مرغ بدون استخوان | ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم |
| لوبیا سبز | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه رندهشده | ۱ عدد، اختیاری |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
مرحله اول؛ لوبیا سبز را نیمپز کنید
برای شروع طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ، لوبیا سبز را بشویید و به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتیمتری برش بزنید. لوبیاها را همراه مقدار کمی روغن حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگ آنها تغییر کند.
لازم نیست لوبیا در این مرحله کاملاً بپزد؛ زیرا در زمان دم کشیدن لوبیا پلو نیز پخت آن ادامه پیدا میکند. اگر لوبیا سفت است، چند قاشق آب اضافه کنید و در تابه را برای چند دقیقه بگذارید. در پایان، آب اضافی باید کاملاً تبخیر شده باشد.
مرحله دوم؛ مرغ را برای لوبیا پلو آماده کنید
مرغ بدون استخوان را به قطعات کوچک و تقریباً هماندازه تقسیم کنید. پیاز را در تابه با کمی روغن تفت دهید و سپس زردچوبه و فلفل اضافه کنید.
پس از اینکه مرغ تقریباً پخت، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن کاهش پیدا کند.
در ادامه لوبیا سبز و در صورت تمایل گوجه رندهشده را به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم؛ مایه لوبیا پلو باید غلیظ و کمآب باشد
یکی از مهمترین نکات در دستور پخت لوبیا پلو با مرغ، میزان رطوبت مایه است.
مایه نهایی باید غلیظ باشد و کف تابه آب آزاد زیادی دیده نشود. اگر مایه آب زیادی داشته باشد، این رطوبت هنگام دم کشیدن وارد برنج میشود و میتواند باعث شفته شدن لوبیا پلو شود.
دارچین را در پایان پخت مایه اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود. اگر از زعفران دمکرده استفاده میکنید، میتوانید بخشی از آن را به مایه مرغ اضافه کرده و مقداری را برای روی برنج نگه دارید.
نکته مهم: مرغ باید در پایان آمادهسازی مایه کاملاً یا تقریباً کاملاً پخته باشد. دم کشیدن برنج نباید تنها مرحله پخت مرغ خام در نظر گرفته شود.
مرحله چهارم؛ برنج را کمی زندهتر آبکش کنید
برنج را از قبل خیس کنید و سپس در قابلمه آب جوش بریزید. زمانی که سطح دانهها نرم شده اما مرکز آنها هنوز کمی سفت است، برنج را آبکش کنید.
برای لوبیا پلو با مرغ بهتر است برنج کمی زندهتر از پلوی ساده آبکش شود؛ زیرا مایه لوبیا و مرغ در هنگام دم کشیدن مقداری رطوبت به برنج منتقل میکند.
پس از آبکش کردن، برنج را برای مدت طولانی زیر آب سرد نگیرید؛ شستوشوی بیش از حد میتواند بخشی از نمک و عطر برنج را از بین ببرد.
مرحله پنجم؛ لایهبندی لوبیا پلو با مرغ
کف قابلمه تهدیگ دلخواه خود را قرار دهید. سپس یک لایه برنج و یک لایه از مایه مرغ و لوبیا سبز اضافه کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
مایه را بیش از حد فشرده نکنید و آن را کاملاً به دیواره قابلمه نچسبانید تا بخار بتواند بهتر در قابلمه گردش کند.
چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. ابتدا چند دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار در قابلمه شکل بگیرد. سپس دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید.
برای دم کشیدن لوبیا پلو با مرغ برای ۴ نفر معمولاً حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان کافی است.
چرا لوبیا پلو با مرغ شفته میشود؟
اگر لوبیا پلو شفته یا خمیری میشود، معمولاً یکی از این عوامل در آن نقش دارد:
- مایه مرغ و لوبیا بیش از حد آب داشته است.
- برنج بیش از اندازه در آب جوش پخته شده است.
- هنگام دم کشیدن آب اضافی روی برنج ریخته شده است.
- قابلمه بیش از حد کوچک بوده و بخار بهخوبی گردش نکرده است.
- مایه لوبیا و مرغ بیش از اندازه با برنج مخلوط و فشرده شده است.
بنابراین اگر میخواهید لوبیا پلو با مرغ دانهدانه داشته باشید، دو نکته را جدی بگیرید: مایه کمآب و برنج کمی زندهتر.
چطور لوبیا پلو با مرغ خوشرنگتر شود؟
برای داشتن یک لوبیا پلوی خوشرنگ، رب گوجه فرنگی را قبل از ترکیب با مرغ و لوبیا کمی تفت دهید. این کار علاوه بر کاهش بوی خامی رب، به باز شدن رنگ آن نیز کمک میکند.
مقداری زردچوبه و زعفران دمکرده نیز میتواند رنگ و عطر غذا را بهتر کند. البته استفاده بیش از حد از رب باعث میشود طعم مرغ، لوبیا و ادویهها کمتر احساس شود.
بهترین قسمت مرغ برای لوبیا پلو کدام است؟
انتخاب قطعه مرغ میتواند روی بافت نهایی غذا تأثیر بگذارد.
سینه مرغ بدون استخوان برای برش مکعبی و پخت سریع گزینه مناسبی است، اما اگر بیش از حد تفت داده شود ممکن است خشک شود.
ران مرغ بدون استخوان چربی و رطوبت بیشتری دارد و معمولاً در زمان پخت بافت آبدارتری ایجاد میکند.
اگر به دنبال ترکیبی از بافت و طعم هستید، میتوانید از ترکیب سینه و ران بدون استخوان استفاده کنید.
برای انتخاب قطعات مرغ موردنیاز و مشاهده محصولات آماده سفارش، میتوانید فروشگاه آنلاین هوگر را بررسی کنید.
نکته مهم درباره پخت مرغ
اگر تکههای مرغ را در مرحله تهیه مایه فقط برای مدت کوتاهی تفت دادهاید، قبل از سرو مطمئن شوید که پخت آنها کامل شده است.
آیا میتوان لوبیا پلو با مرغ را به روش کته درست کرد؟
بله، اما کنترل میزان آب در روش کته دشوارتر است. از آنجا که لوبیا و مرغ خودشان مقداری رطوبت دارند، اضافه کردن آب بیش از اندازه میتواند بافت نهایی غذا را نرم و شفته کند.
برای نتیجه قابل پیشبینیتر، روش آبکش انتخاب سادهتری است.
آیا میتوان به لوبیا پلو قارچ اضافه کرد؟
بله. اگر قصد دارید قارچ به لوبیا پلو با مرغ اضافه کنید، بهتر است قارچ را جداگانه و روی حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا آب آن خارج شود.
سپس قارچ تفتخورده را به مایه اضافه کنید. این کار کمک میکند آب اضافی قارچ وارد مایه لوبیا پلو نشود.
دارچین را چه زمانی به لوبیا پلو اضافه کنیم؟
دارچین را بهتر است نزدیک پایان پخت مایه یا هنگام لایهبندی اضافه کنید. مقدار کم دارچین عطر مناسبی ایجاد میکند، اما مصرف بیش از حد آن میتواند طعم مرغ و رب را تحت تأثیر قرار دهد.
جمعبندی؛ راز لوبیا پلو با مرغ خوشمزه چیست؟
راز یک لوبیا پلو با مرغ خوشعطر و دانهدانه در چند نکته ساده خلاصه میشود: لوبیا سبز را بیش از حد نپزید، مرغ را بهدرستی تفت دهید، رب را قبل از اضافه کردن به مایه کمی تفت دهید، مایه مرغ و لوبیا را کمآب نگه دارید و برنج را کمی زندهتر آبکش کنید.
در نهایت، لایههای برنج و مایه را با حرارت ملایم دم دهید تا برنج بافت خود را حفظ کند و عطر مرغ، لوبیا، رب، دارچین و زعفران بهخوبی ترکیب شود.
