طرز تهیه خورش مرغ و آلو؛ سس ملس و مرغ آبدار

خورش مرغ و آلو غذایی ملس و مناسب سفره خانوادگی و مهمانی است. کیفیت آن به تعادل شیرینی و ترشی، سالم ماندن آلوها و غلظت طبیعی سس وابسته است. افزودن آلو از ابتدای پخت یا استفاده از آب زیاد، خورش را تیره و رقیق می‌کند.

ران کامل و ساق با استخوان برای این خورش طعم و رطوبت بیشتری ایجاد می‌کنند. هوگر این قطعات را با آماده‌سازی و قطعه‌بندی رایگان در مهاباد عرضه می‌کند.

مواد لازم

انتخاب قطعه مناسب

ران و ساق پخت آرام را بهتر تحمل می‌کنند و احتمال خشک شدن آن‌ها کمتر است. سینه قابل استفاده است، اما باید دیرتر وارد قابلمه شود یا زمان کوتاه‌تری بپزد.

قطعات را نزدیک به یک اندازه انتخاب کنید تا هم‌زمان به دمای ایمن برسند.

آماده‌سازی آلو

آلوها را سریع بشویید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. خیساندن طولانی می‌تواند طعم را وارد آب و بافت را بسیار نرم کند.

آب خیساندن را در صورت تمیز بودن می‌توان صاف و مقدار کمی از آن را در خورش استفاده کرد؛ اما اگر کدر است دور بریزید.

ساخت پایه خورش

پیاز را خلالی و با حرارت متوسط طلایی کنید. زردچوبه و فلفل را کوتاه تفت دهید. اگر رب استفاده می‌کنید، آن را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی از بین برود.

مرغ را جداگانه در تابه رنگ بدهید. سرخ کردن کوتاه سطحی، طعم سس را عمیق‌تر می‌کند؛ هدف پخت کامل در این مرحله نیست.

پخت آرام مرغ

مرغ را روی پیاز بچینید و آب جوش را تا حدود نیمه ارتفاع قطعات اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و با حرارت کم ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید.

قطعات را فقط یک بار برگردانید. آب زیاد، خورش را رقیق می‌کند و زمان غلیظ شدن را افزایش می‌دهد.

افزودن آلو و زعفران

پس از نیمه پخت، آلو و زعفران را اضافه کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر ادامه دهید تا مرغ کاملاً پخته و آلو نرم ولی سالم بماند.

در پایان مزه کنید. اگر بسیار ترش بود کمی شکر و اگر شیرین بود مقدار کمی آب نارنج یا آب‌لیمو اضافه کنید. چاشنی را تدریجی تنظیم کنید.

غلظت طبیعی سس

در ۱۰ دقیقه پایانی، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. اگر سس هنوز رقیق است، مرغ و آلو را موقتاً خارج و سس را چند دقیقه بجوشانید.

برای این خورش به آرد نیاز نیست؛ پیاز، ژلاتین طبیعی قطعات استخوان‌دار و کاهش حجم مایع غلظت مناسب می‌سازند.

دمای ایمن و سرو

ضخیم‌ترین قسمت مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد و نوک دماسنج با استخوان تماس نداشته باشد.

خورش را با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید. برای ظاهر مجلسی، قطعات مرغ و آلو را سالم روی دیس بچینید و سس غلیظ را روی آن‌ها بریزید.

نگهداری

باقی‌مانده را تا دو ساعت در ظرف کم‌عمق داخل یخچال قرار دهید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید.

برای گرم کردن، حرارت ملایم و مقدار کمی آب جوش استفاده کنید تا آلوها له نشوند.

پرسش‌های متداول

آلو را چه زمانی اضافه کنیم؟

بعد از نیمه پخت مرغ؛ افزودن زودهنگام باعث له شدن و تیره شدن خورش می‌شود.

برای خورش مرغ و آلو سینه مناسب است؟

بله، اما باید دیرتر اضافه شود و زمان پخت کوتاه‌تر باشد تا خشک نشود.

چرا خورش تلخ می‌شود؟

سوختن پیاز یا رب، یا استفاده از آلو نامناسب و هسته شکسته می‌تواند تلخی ایجاد کند.

چطور خورش ملس شود؟

شیرینی و ترشی را در پایان و قاشق‌قاشق تنظیم کنید؛ ذائقه و نوع آلو متفاوت است